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糖桂花馒头的做法图解


更新时间:2020-02-09 浏览次数: 0

桂花香的甜馒头。本次制作一次发酵法..如果用干糖桂花,水量为45%~50%,即面粉总量为200克,水约90~100克,其余材料用量不变。

糖桂花馒头的做法图解
 
糖桂花馒头的用料:
 
中筋面粉:200克
干酵母:2克
植物油:6克
糖桂花:40克
水:65克
 
如果是干糖桂花,水就用95克左右
 
糖桂花馒头的做法:
 
1、取40克糖桂花放入65克水中搅拌均匀。水也可以换成牛奶。
糖桂花馒头的做法图解步骤1
 
2、在面粉中加入酵母,倒入糖桂花和水的混合物,搅拌到面团中,加入6g植物油。
糖桂花馒头的做法图解步骤2
 
3、揉面:到面团光滑细腻为止.
糖桂花馒头的做法图解步骤3
 
4、双手掌棍按压搓成粗细均匀的长条。然后用锋利的刀切成6个部分.
糖桂花馒头的做法图解步骤4
 
5、掌根被压揉成圆形,双手掌心相对。把面胚稍微搓高一些,发酵后不会扁塌。
糖桂花馒头的做法图解步骤5
 
6、发酵:温度30度至38度,湿度65%至75%至1.5倍..状态:手指按下去轻微弹起,抬起有轻感。
糖桂花馒头的做法图解步骤6
 
7、蒸制:将蒸锅中的开水加热至中火,放入生胚中,蒸10至15分钟左右,关火后焖3分钟。然后就可以出锅了。
糖桂花馒头的做法图解步骤7
 
注意事项:
 
新鲜的桂花不适合直接吃,有单宁、苦味和缺乏香味。长期保鲜后,涩味会降低甚至消失,鲜桂花最好先做糖桂花或干桂花,以延长保质期,然后再供食用。
干桂花 糖桂花 桂花蜜
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